盐水鸭肝吃起来口感细腻,软糯鲜嫩,如果你认为盐水鸭肝就是把鸭肝放在盐水里煮就错了,听起来盐水鸭肝做法很简单,其实,既要保证鸭肝口感很细嫩、味道鲜香但是腥气又不大,还要让鸭肝吃起来不老不柴,还真有点窍门,下面来跟着小编学习学习吧。
主料
鸭肝300克
辅料
葱少许、姜少许、盐水毛豆少许、心里美萝卜少许、花椒1汤匙、大料2、3颗、桂皮少许、盐适量、料酒1汤匙
盐水鸭肝的做法
1、鸭肝去掉白色的油脂、膜等异物。
2、将处理好的鸭肝洗净,加料酒略泡(因为肝脏是解毒器官,做的时候尽可能泡一下,可以帮助毒素析出)。
3、将泡过的鸭肝入冷水锅,加加姜片、料酒煮开后,关火,倒出,冲洗干净血沫杂质等。
4、另起一锅,将花椒(1汤匙)、大料(2、3颗)、桂皮(一点点)、葱、姜、盐(比平时炒菜略多)、鸡精、少许糖、料酒一起倒入锅中,加水煮开后小火煮10分钟。
5、将鸭肝倒进去煮开后,关最小火煮5分钟(火太大鸭肝容易老),关火将鸭肝泡在盐水卤汁中8-10小时,取出切片,盛盘。
6、最后配上盐水毛豆和心里美萝卜装盘。
保定小吃培训,孙大妈这道盐水鸭肝就做好了。