孙大妈小吃培训教你四喜丸子的做法。
主料:肉末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4~6个、红萝卜半根、生菜1颗
辅料:红曲米1小勺、冰糖1块、八角2个、桂皮1段、干辣椒3个、香叶2片、姜葱3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水淀粉1勺、油盐适量
四喜丸子的做法
1、肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉, 顺着一个方向搅动上劲;
2、加入适量的荸荠末, 顺着刚才的方向搅动;
3、再接着用手摔打肉馅,使其上劲;
4、旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好;
5、左手倒到右手, 不停地转来转去, 中间如果有点粘, 可以用手粘点水, 直至成团光滑的圆子;
6、锅中烧热油,六、七成热时下入刚团好的丸子炸;
7、将丸子炸至表面金黄后捞出;
8、锅中放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒;
9、煸炒出香味后下入刚炸过的丸子;
10、再加入适量的开水, 生抽、料酒和少许红曲米;
11、大火煮开, 加盖, 转为小火, 煮上三十分钟;
12、捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物;
13、再加入少许蚝油, 开大火,大火收汁后将丸子捞出;
14、大火收汁后将丸子捞出,剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡;
15、将芡汁浇淋在丸子上;
16、最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。