今天来教大家一道麻婆豆腐的做法，主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
主料：北豆腐400克、牛肉馅40克、豆豉15克
辅料：青蒜叶5克、蒜末15克、豆瓣酱20克、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉适量、水淀粉4汤匙、水120毫升
步骤：
1、把豆腐切成2cm的方块
2、用热盐水浸泡5分钟。
3、用大笊篱给豆腐控水。
4、把蒜，青蒜，豆瓣酱和豆豉切碎。
5、这个是切好的材料。
6、炒锅放入油，锅不要太热。
7、在油没有热的情况下把牛肉馅放入，这样很容易把肉炒散。这次的馅是我自己做的，会有些干，所以建议大家最好用机打的肉馅为好。
8、等肉馅炒熟之后，放入豆瓣酱
9、等油和肉馅都红了之后，放入蒜末
10、蒜炒香之后在放入豆豉
11、还有辣椒粉，翻炒均匀
12、之后在烹入料酒
13、之后倒入清水，如果有清汤更好。
14、等汤微微开了之后下入豆腐。水的量大概在豆腐的一半就好了。可以依照自己家的锅子适量添加或减少水的用量。
15、在汤烧开时候，大概两分钟左右，下入第一次的水淀粉，2汤匙。之后在让汤汁烧2分钟左右。
16、在放入第二次的水淀粉。
17、然后等汤汁收浓，就可以出锅了。
18、上桌之前放入花椒粉
19、在撒上青蒜末
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