孙大妈小吃培训谈谈三杯鸡翅中的做法。
主料:鸡翅中12到15只、米酒6大勺
辅料:大蒜15瓣、香葱1根、姜片10片、红尖椒1个、九层塔1大把、酱油3大勺、黄冰糖1.5大勺、香油2大勺、色拉油适量
步骤:
1、原料图。
2、鸡翅中焯水:洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫;水沸腾后,立即捞出,控干水分;
3、起炒锅,锅热后,加入少许色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄;
4、依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿;
5、下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄;
6、加入米酒,翻炒均匀;
7、加入酱油,翻炒均匀;
8、加入冰糖,翻炒均匀;
9、待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟;
10、打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了。
11、收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔;
12、将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得“刺啦啦”怪叫不断,香气四溢;
13、立即放上剩余的九层塔;
14、“强行”盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可。