孙大妈小吃培训谈谈东坡肉的做法。
主料:五花肉1000克
辅料:姜80克、葱100克、黄酒400克、冰糖80克、酱油150克、盐2克
步骤:
1、选五花三层的肉,我今天买的土猪肉,肉层很后,生肉就足有7厘米厚。今天也买的多,这个菜费时间,一次多做点,冷冻存放,下次次就方便了
2、把肉切大块,凉水入锅,水开后煮3分钟左右,去除血沫和杂质。
3、锅中放少量的水,把冰糖放入炒糖色
4、炒到大泡变小泡,此后颜色还会再深一点,但因拍照稍微提前了一点,否则会把糖炒糊
5、冲入少量开水制成糖色。
6、砂锅底部垫个竹垫,我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的,
7、把姜片和葱结铺上
8、煮好的五花肉切2--3厘米见方的块,并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。
9、肉皮朝下,把肉块码放在锅内,加入酱油,我用的红烧酱油,把糖色和黄酒也都倒入。
10、然后盖盖大火煮开,转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖,让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
11、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐,如果用的酱油足够咸了,也可以不加盐,再煨10分钟左右,让盐味均匀。
12、最后把肉移入炖盅里,我弄得肉太多,就用了小砂锅,这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入
13、盖盖上笼再蒸30分钟。