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沙县状元饼

更新时间2016-09-30 15:53:04  点击次数:1489次 网址:http://www.bdsundama.com

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1、制馅:

煮熟五花肉切成绿豆粒小丁,放入精盐5克、酱油10克、蚝油5克、白糖5克、味精4克、鸡粉4克、排骨粉3克、五香3克、胡椒粉2克、孜然粉3克拌匀后加入油条碎150克~300克(作用是吸油,好包)、葱花150克、麻油15克、葱油25克、猪油50克拌匀备用。

2、制皮:

原料:面粉500克、酵母粉5克、盐5克、蛋液1个、油30~50克、水220~240克。

做法:将面粉在案板上开个窝,放入酵母粉、盐、蛋液、油、水搅拌旋转至窝内粘稠,刮刀刮到底,抄拌均匀后静置5分钟,和成面团,发酵后排气,分成32个剂子备用。将分好的剂子分别一个个搓成光滑的圆形,用小擀面杖每个擀成中间厚旁边薄的剂子,洒粉备用。

3、包制:将皮坯放在手掌中,拨入馅料,从手掌虎口中顺时针方向转出挤捏出圆球形,搓紧,包口朝下放案板上,如此一一包制成葱肉状元饼生坯。将生坯用擀面杖擀平,包口朝上放入盛有芝麻的竹匾中旋转让生坯粘上芝麻。

4、烘烤:将上好芝麻的生坯放入烤箱,在饼面上喷水,以上火280℃、下火240℃烘烤至金黄色取出即可。



(编辑:bdsundama)