孙大妈小吃培训谈谈野山椒泡凤爪的做法。
食材:鸡爪15个、花椒一撮、姜一小块、大葱2根、小米辣一小把、冰糖少许、白酒适量、洋葱半个、盐一小勺、八角两个、野山椒一瓶
做法步骤
1、鸡爪洗净,剪去指甲,焯水后捞出。
2、另起一锅冷水,放入鸡爪、葱结、花椒、八角、姜片、料酒和少许盐,煮7分钟左右。
3、鸡爪捞出,用凉水冲洗掉多余油脂,
4、投入冰水中浸泡,能使其口感更富有韧性。
5、将冲洗后的鸡爪分成2段,脚掌与腿骨分开,脚掌再分成两部分,;腿骨可以把长骨头去掉,留下顶端的关节;
6、去骨的鸡爪放一深碗。
7、将小米辣洗净,切好,野山椒备好。
8、泡椒和泡椒水倒入盆中,用量根据自家的口味来决定。
9、放入洋葱,小米辣,想吃辣的多放,不能吃辣的少放;泡椒水有咸味,所以根据口味酌量放盐;
10、再来一两杯凉开水或者纯净水;翻拌均匀,使每块鸡爪都能沾上泡椒水。