孙大妈小吃培训教你麻辣仔鸡的做法

孙大妈小吃培训教你麻辣仔鸡的做法。

食材：鸡肉650克、干辣椒12个、麻椒2克、花椒2克、鲜青辣椒1个、鲜红辣椒1个、大葱2段、姜3片、蒜3瓣、香葱2棵、椒盐2克、生抽2汤匙、老抽适量、料酒2汤匙、糖2大勺、白胡椒粉1克
做法步骤
1、仔鸡洗净切小块备用。
2、蒜切片、葱、姜切丝。
3、鸡块入盆 ，加入葱、一半的姜和一半的蒜片，入椒盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和料酒。
4、抓匀加盖腌制20分钟。
5、准备麻椒、花椒，干辣椒。
6、鲜辣椒斜切成段。
7、加入白糖、料酒、生抽调和均匀成碗汁。
8、锅内加水烧至温热，把鸡肉放入，加勺白酒去腥。
9、开锅捞出控水备用（捡出里面的葱、姜、蒜不要）。
10、锅内倒入菜籽油烧至五成热倒入鸡块（油的量要比平时炒菜多一点）。
11、半煎半炸的至表面微黄捞出备用。
12、油加温至八成热，倒入鸡块复炸。
13、至表面金黄、酥脆捞出控油。
14、锅内留底油下入花椒和麻椒。
15、炒出香味时下入辣椒炒至变色。
16、迅速倒入鸡块。
17、蒜片、香葱翻匀。
18、下入鲜辣椒，烹入碗汁。
19、迅速颠匀至碗汁吸收即可出锅。