茄苳叶有特殊香气，可以泡茶入菜，功效行气活血，消肿解毒 。茄苳蒜头鸡更是茄苳叶料理的代表，养生又好吃，而台湾茄苳树处处可见，只要摘得茄苳叶就可以来煮出香喷喷的茄苳蒜头鸡。
食材：全鸡1只，1350g、茄苳叶一些、大蒜十幾瓣、麻油100cc、盐10g、米酒50cc
做法步骤
1、全鸡洗净拭干，抹上盐，放入雪柜至少腌渍6小时让其入味。盐的量是以干式盐渍法计量（全鸡：7-8g盐/每公斤鸡），这样鸡会更鲜润多汁够味！
2、要煮鸡之前，快速冲掉鸡身盐分
3、拭干后全鸡抹上米酒。
4、将一些茄苳叶切成长条状，蒜头去皮备用。茄苳叶的叶为有柄的三出复叶，很好认。
5、将麻油加热，将蒜头和切丝的茄苳叶稍稍炒过。
6、煮鸡的锅，只要耐热有盖的锅具都合适，像中华炒锅，铸铁锅都合用。今天用的是SILGA烧烤锅。
7、底层铺上一些茄苳叶。
8、将麻油炒过的蒜头和茄苳叶塞入鸡肚内。也将鸡心、鸡肝也一起塞到鸡肚里。用牙签将鸡肚封起。把鸡放入锅内。
9、将锅里剩下的麻油淋在鸡身。
10、鸡身上上面再覆上一些茄苳叶。
11、盖上锅盖，用小火慢慢焖煮80分钟，熄火后再焖10分钟。
12、煮好，掀盖起锅，茄苳叶精华释出，已经变软变色。
13、移开叶子，全鸡上桌。。鸡肉本身虽然经过烘烤，但也煮的软烂多汁，鸡肉的甜味带着蒜头和茄苳及麻油的香气，风味十足。
14、锅底的汤汁，是麻油、茄冬和鸡汁精华，可以再淋在鸡身上，也可以沾着鸡肉吃。淋饭也是很美味。
15、肚子里蒜头煮的软软的，非常的甜美有味，鸡心和鸡肝也很好吃。
孙大妈小吃培训这道茄苳蒜头鸡就做好了，鸡肉本身也是清爽多汁，鸡肉的甜味带着蒜头和茄苳的香气，很有风味。令人惊奇的是这蒜头焖的软烂，有栗子般的香甜，非常好吃。鸡内脏也是非常令人惊艳。
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