花蛤蒸蛋的做法
1. 新鲜的花蛤或文蛤都可以,买回来用盐水浸泡1-2小时,使其吐沙。接着用废旧的牙刷把花蛤表面清洗干净。做开一锅水,入锅煮
2. 一锅花蛤,只要有几个张嘴了就捞出,这时候就可以关火,借助余温,其他花蛤也会开口了,偶尔几个不开口的就用手掰开就可以。不能煮的时间长,否则肉就老了
3. 鸡蛋打散,加入和鸡蛋等重量的清水,一起搅拌
4. 花蛤捞出控水备用
5. 将花蛤放入瓷碗或盘子里,蛋液过筛倒入碗中,蛋液抹过花蛤一半就可以了
6. 碗上覆盖一层保鲜膜,冷水大火上锅蒸,等开锅后转中火,十分钟即可
7. 利用这个时间,用蚝油、生抽、盐和麻油做好调味汁备用,切少许香菜,等蒸好撒上即可