原料:带皮五花肉300克黄瓜1根
配料1:姜片花椒干辣椒2个
调味:蒜50克 生抽70克 辣椒油40克 芝麻油15克 盐2克白糖(糖粉)10克
原料2:油30克(炒蒜泥用)小葱
1、准备好洗干净的肉肉。
2、将肉肉加入清水里,水里加入配料1(见配料表或小窍门),大火煮开,小火煮40分钟,至肉肉可以轻松用筷子戳穿,煮好的肉肉晾凉,放入冰箱冷藏1个小时以上,至肉肉凉透(可以提前一天煮好,放冰箱第二天用)。
3、准备好蒜泥,我的蒜泥用油炒了一下。
4、将其它的调味(见配料表或小窍门)和蒜泥一起拌匀。
5、准备好的肉肉。
6、切成片。
7、黄瓜也切成片,将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀,再撒上小葱就OK了。
小贴士:
1、如果没到武汉,我在原料里不会在五花肉前面专门加上“带皮”两个字,因为在四川,我印象中五花肉是没有去皮这个概念的,第一次知道吃五花肉要去皮是在武汉,说实话,当时觉得蛮讶异的,不过现在也习惯了,但我们家里吃五花肉仍然是不会去皮的。
2、煮肉的时候,还可以再放点大葱,如果想用煮肉的汤来煮菜菜,那可以先将肉肉焯一下水,再另外换水煮,这样汤比较干净清亮,省略干辣椒,要不汤有辣味味道不好。
3、为了减轻蒜的辣味,我用油炒了一下,如果不介意,可以直接用生蒜哈。
4、肉肉还可以选用肥瘦相连的坐臀肉。
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