春季熬汤的六个窍门
1、选料要精湛
要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料。
2、食品要新鲜
选用鲜味足、无膻腥味的原料。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3至5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。保定小吃培训
3、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。保定小吃培训学校
4、火候要适当
熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。保定小吃技术培训
5、配水要合理
用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍,而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水。
6、搭配要适宜
最值得一提的是海带炖肉汤,酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合。保定小吃培训