芝麻饼干的做法及配方 孙大妈技术培训

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1、黑芝麻粉我是直接用黑芝麻打碎得到的，你也可以将黑芝麻用蒜臼子捣碎后再用。如果直接用黑芝麻，会颗粒太大影响口感，白芝麻用生的熟的都行。
2、冷冻型的饼干做法大同小异，都是面团整形后冷冻到硬，然后切成片状烘烤。有的小伙伴曾经问我为什么饼干进烤箱前好好地，但是一加热就整个变形摊开了。其实任何饼干在烘烤中都会有轻微变形的，热胀冷缩嘛。但是失败的变形甚至摊成饼状了，就多数有三种原因了：
a、面团里的液体比重太多，一烘烤当然就变形了，所以选择正确的饼干配方是第一步。b、黄油融化过度了，融化过度的黄油就呈液态了，很难打发，所以加热后也会变形。c、烤箱没达到饼干要求的温度就开始烤了，饼干受热不均匀，从低温开始导致定型困难，所以也会变形。综上所述，虽然饼干是烘焙学习里的第一步，但是制作过程和配方称量，真的要很精准和严谨才行，如果懒懒散散跟包包子做馒头一样随便，差不多就行，那么迎接你的多半是失败的作品。