主料:猪里脊肉, 250g。冬笋,一小颗、胡萝卜,小的一根。黑木耳,一小把。葱末,一茶匙。姜末,一茶匙。蒜末,一茶匙。剁椒,一汤匙。水淀粉,适量 。
辅料:料酒,一汤匙。醋,两汤匙。生抽,一汤匙。白糖,一茶匙。香麻油,一茶匙。水,5汤匙。
步骤:
1. 注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)
准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
2. 猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。
3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
4. 最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。
5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。
7. 锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。
9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。
10. 倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。
11. 慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。
12. 撒上葱花,出锅。