食材:
主料:整鸡腿,2只。手剥花生米,15克。鸡蛋,1个。葱段,1段。嫩姜,1块。蒜瓣,3瓣。干辣椒,4个。花椒,8-10颗。黄瓜,1/3根。
辅料:料酒1汤匙。淀粉1茶匙,糖1汤匙。盐1茶匙。醋1汤匙。生抽1汤匙。
老抽1/2汤匙。辣椒面1茶匙。
步骤:
1. 主要材料备齐;
2. 葱切丝,蒜瓣切片,嫩姜去皮切小粒,干辣椒切段,黄瓜切丁备用;
3. 鸡腿剔骨,鸡肉在清水中泡一1小时去血水,中间换一次水;接着将鸡腿肉沥干水分切小块,放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀,放冰箱保鲜柜腌2小时以上,隔夜更好;
4. 取炒锅,放少许油烧热,下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用;
5. 再烧热适量油,下姜蒜、部分葱煸香,接着下干辣椒段,花椒翻炒;
6. 接着下鸡腿肉炒至断生;
7. 加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味;
8. 下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。