饺子秘制窍门
1、加鸡蛋的饺子皮更筋道！
和面时，在面中打一个鸡蛋，包饺子时饺子皮不会粘，而且饺子煮熟皮还特别筋道。
2、冷水面团口感好！
和面时水和面是有比例的，通常面和水比例为2:1，而且最好用凉水，活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。这样煮熟的饺子口感好！
3、自剁肉馅简便方法！
很多人在做肉馅时很头疼，不知道该怎么把肉馅做得细腻美味，其实很简单，把将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成。
4、煮饺子要加盐！
煮饺子的时候也是有技巧的，在水中放一颗大葱，等水开后再加点盐，再放饺子，这样煮出来的饺子不会粘而且很美味！
5、肉馅里要不要打水？
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，为了使肉馅软滑口感好，用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。
6、饺子馅多了怎么办？
1.肉馅在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。
2.素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，就可以做成美味的煎饼了。
7、饺子皮多了怎么办？
把剩下的饺子皮擀成薄片，煮熟后蘸上饺子料很好吃！
8、饺子包多了怎么办？
在冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。平时吃的时候拿出煮，非常方便。
美味饺子做法推荐
翡翠白菜蒸饺
配料:
面粉、菠菜、菊花菜、泡发的香菇、泡发的竹笋、沸水、虾皮、盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精、香油
烹饪步骤:
1.准备好所有的食材。
2.面粉分成两份，一份加入菠菜汁合成绿色面团，一份加入开水合成本色烫面团醒置15分钟。
3.泡发的香菇和竹笋洗净切碎。
4.再剁细碎备用。
5.菊花白菜洗净切碎。
6.放入盆中加少许盐腌制片刻。
7.炒锅倒油放入虾皮炒香关火备用。
8.再把香菇和竹笋倒入翻炒均匀关火。
9.白菜挤干水分放入大碗中。
10.再把炒好的馅料加入，再放入盐，糖，鸡精，胡椒粉，料酒，香油拌均匀。
11.醒置好的面团再次揉光滑。
12.把绿色面团擀成长方大片。
13.白色面团搓条放在绿色面皮上。
14.再卷成长条封口捏紧。
15.切成等份小剂子。
16.取一份擀成圆皮。
17.包入馅料捏成饺子状。
18.依次全部做好放入蒸笼。
19.入蒸锅中大火蒸制10分钟即好。
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