更新时间2017-10-18 08:22:07 点击次数:2578次 网址:
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小吃培训学校,孙大妈小吃技术培训教你红烧茄子的做法。
食材
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主料
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排骨
800克
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辅料
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生抽
2汤匙
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老抽
1汤匙
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料酒
2汤匙
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盐
1茶匙
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鸡精
1茶匙
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五香粉
1茶匙
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干辣椒
适量
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大葱
1段
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姜
1块
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八角
2个
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花椒
半汤匙
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步骤
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1.原料图。
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2.配料图。
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3.配料图。
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4.锅里放水和花椒煮开。
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5.放入排骨大火煮开。
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6.排骨捞出洗净沥干水备用。
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7.锅里放油,小火炒葱姜八角。
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8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。
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9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
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10.兑水淹没排骨,大火烧开。
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11.转小火炖30-50分钟。调入盐。
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12.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
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13.成品图。
小贴士:
1:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。
2:现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。
3:兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒糖色的红烧菜,严重不健康。
5:关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁干的话会咸。