木糖醇汤种面包的制作方法
汤种材料:
蛋黄1个,砂糖10克,高筋面粉15克 鲜奶65克(汤种也叫卡仕达酱)
面包材料:
高筋面粉250克 木糖醇30克 盐2克 酵母粉4克 奶粉15克
温水100克 黄油25克 蛋清1个
做法:
将所有的汤种材料准备好,并把它们都倒入奶锅,搅拌到没有面粉球,将奶锅移至于小火上,边搅拌边熬煮成糊状,放入冰箱冷藏1小时。
把面包材料,除黄油和蛋清外的所有材料再加汤种放在盆里揉搓 约10分钟。
揉出点膜后,加入黄油,继续用拉伸,揉搓,摔打的手法,把面团揉出光滑的手套膜。
揉好后,团成团,收口放在盆中,然后在盆的上方喷雾,盖上罩,放在温暖,湿润的地方 进行发酵。
发酵好时,用手指蘸面粉在发酵好的面团上戳个洞,如果没有塌陷和回弹,就好了。
把面团分成3份 滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
把松弛好的面团排气,分别擀成长18 厘米、宽10厘米的长条,然后两边回折,也可不用这样,从上往下卷成圆柱体。
把卷好的面团,并排,放入土司盒中。在盒的上方高喷一下雾水,加盖保鲜膜,进行二次发酵。也可以用烤箱发酵功能发酵,第一次90分钟,第二次发酵60分钟。
二次发酵好的面团会膨胀2倍,也就是发酵至盒高度的八、九分。
在发酵好的面包坯表面刷上蛋清。把土司盒放在已经预热好的烤箱中层,烘烤30分钟后,立即取出脱膜。中间怕上色太深,及时加盖锡纸,(我盖的晚了,上面着色有点深。)
这种卡士达酱汤种制作的面包柔软,有弹性,丝丝缕缕,就象爱情,剪不断,理还乱,分不开,又柔情蜜意,小资式的爱,软的让人无法自拔。