定兴小吃培训-孙大妈小吃快餐技校教你牛羊肉泡馍的做法

更新时间2018-08-11 16:29:52 点击次数：2456次网址：http://www.bdsundama.com

定兴小吃培训，孙大妈小吃快餐技校教你牛羊肉泡馍的做法。

原料：

面粉500克，酵面50克，碱面3克，羊肉、牛肉各500克。
调料：
香菜20克，精盐5克，羊骨汤1500克，味精2克，香料包1个。
香料包配比：
八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良姜10克。

制作方法：

（1）牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3小时去净血污。

（2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。
（3）泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3小时左右，加入精盐，再煮约1小时捞出，切成厚片。
（4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约50克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。

（5）将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。

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