保定小吃培训学校谈谈糖醋里脊的做法
1.里脊肉洗干净。
2.切成条状,喜欢吃肉多的就切粗点,相反就切细点。
3.碗里加入适量的淀粉,量根据肉的多少放。感觉能全部裹住肉就可以了。
4.给淀粉里加入少许的水,把淀粉化开,放在一旁让淀粉沉淀。
5.肉里打入一个鸡蛋,加入少许的盐,用手把蛋液和肉抓匀,放置一旁腌制片刻。
6.等到淀粉沉淀到碗底后,把上面浮着的水慢慢倒掉,只留下面的淀粉糊。
7.把肉倒入淀粉糊里,再放入少许的面粉用手抓拌均匀。
8.锅里倒入多一点的油,烧到七成热。
9.关成中小火,再次把肉抓匀,让每一个肉都能裹入面糊,然后一个一个下入锅中油炸。
10.炸到表皮酥脆就可以捞出了。
11.全部炸完后,开大火再把所有的肉倒入锅中复炸一次,使表皮更酥脆后捞出控油。
12.把锅里的油倒出来,利用锅上粘的油,倒入番茄酱,加入多一点的白糖,倒入少许米醋,大火烧开,使番茄汁里的糖化开,变得黏稠。
13.等到番茄酱冒很多泡泡,变得黏稠了,倒入炸好的里脊肉翻炒,使每一个肉都裹上番茄汁即可。
14.盛入盘中,撒入少许芝麻即可食用了。