保定小吃技术培训谈谈卤水猪大肠的做法
1.买回来的猪大肠清水冲洗几遍再放一大勺盐反复搓洗几遍;
2.再翻面把肥肠里面大部分油和油筋拉扯掉(不要全部扯完留一点口感会好很多),再放盐搓洗干净,再把面翻过来冲洗一下就干净了;
3.水烧开放入肥肠灼水5分钟,用铲子翻匀,灼水后用清水洗净备用;
4.准备材料,八角,花椒,桂皮,陈皮冰糖清洗干净,卤水汁(没有陈皮可不放,卤水汁最好买李锦记的,李锦记卖没买到我买的海天的)
5.高压锅放适量清水,把大肠和所有材料放进去,干辣椒2个也放进去,这是微辣,不吃辣就不放,再倒入卤水汁约50克,老抽少许,盐少许(注意盐别放太多),盖上盖上汽后中小火再压20分钟(如果没高压锅砂锅煲最好,我是节约时间用的高压锅,砂锅或者电饭锅用时1小时);
6.时间到关火再闷30分钟就可以了,用筷子夹出来凉一凉切好摆盘淋上点煮过的汤汁就ok啦;