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保定小吃技术培训谈谈牛骨肉汤饸饹面的做法

更新时间2018-11-10 08:51:56  点击次数:1100次 网址:http://www.bdsundama.com

保定小吃技术培训谈谈牛骨肉汤饸饹面的做法

1.将肉和骨头洗净,牛骨我用的是椎骨,斩断。

2.牛肉改刀,我用的是底板肉,比键肉能差一些,但做牛肉面却是首选。

3.将药料放入神器中,这样汤汁不会有渣子。

4.将肉和骨汆沸水烫去血水,捞出备用。

5.起锅加入清水4000ml,放入牛骨熬汤,开锅后一定要打去浮末,加入生抽,冰糖。

再开锅时放入汆水后的牛肉,大火烧开,改成小火炖2小时!

6.炖汤时,将辅料改刀。

7.将饸饹面用冷水泡软。

8.2小时后,肉已经炖的熟透,捞出一块可以改刀了。

9.最好是晾凉后再切!我是趁热切的,刀要特别锋利才可以趁热切。

10.起锅烧开水将泡软的饸饹面放入锅内,待开起时便可捞入碗中。

11.淋上滚开的热汤即可!

(编辑:admin)