保定小吃技术培训谈谈牛骨肉汤饸饹面的做法
1.将肉和骨头洗净,牛骨我用的是椎骨,斩断。
2.牛肉改刀,我用的是底板肉,比键肉能差一些,但做牛肉面却是首选。
3.将药料放入神器中,这样汤汁不会有渣子。
4.将肉和骨汆沸水烫去血水,捞出备用。
5.起锅加入清水4000ml,放入牛骨熬汤,开锅后一定要打去浮末,加入生抽,冰糖。
再开锅时放入汆水后的牛肉,大火烧开,改成小火炖2小时!
6.炖汤时,将辅料改刀。
7.将饸饹面用冷水泡软。
8.2小时后,肉已经炖的熟透,捞出一块可以改刀了。
9.最好是晾凉后再切!我是趁热切的,刀要特别锋利才可以趁热切。
10.起锅烧开水将泡软的饸饹面放入锅内,待开起时便可捞入碗中。
11.淋上滚开的热汤即可!