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保定小吃技术培训谈谈四川水煮肉做法

更新时间2019-01-03 10:07:30  点击次数:824次 网址:http://www.bdsundama.com

保定小吃技术培训谈谈四川水煮肉做法

1.里脊肉先片成薄片。


2.用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。


3.再切成小块。


4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。


5.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。


6.干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。


7.锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。


8.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。


9.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。


10.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。


11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。


12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。


13.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。


14.再铺上煮好的肉片。


15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。


16.乘热淋在肉片上即可。

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