徐水小吃培训,孙大妈小吃培训班教你百川烧腊鹅的做法。
原料;
农家放养老鹅1只(重约2500克),黄瓜片40克。
调料:
A料(五香粉、蒜香粉、味精各15克,盐30克),B料(白豆蔻、八角、咖喱粉各5克,丁香1克,葱段、姜块、蒜子各50克,盐15克,味精10克,香叶2克),香辣酱、酸梅酱(上海、无锡等地超市有售,5-6元/瓶)各30克,豆油1500克(约耗60克)。
制作方法:
(1)将老鹅宰杀治净,去掉头、爪,用A料腌制2-3小时,入沸水中汆去血水,捞出放入锅中,放入B料,加清水5千克,大火烧开,改小火卤2小时,待鹅肉熟透后捞出,吹干表面的水分备用。
(2)锅入豆油,烧至五成热,入卤好的老鹅炸至金黄色,捞出控油,改刀成重约30克的块,装入垫有黄瓜片的盘中,带香辣酱、酸梅酱上桌即可。
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