保定小吃技术培训谈谈牛肉炒双瓜做法
一、牛肉逆纹切薄片,先加玉米淀粉1小匙,用手抓至淀粉能融入肉里,再加李锦记蚝油2/3大匙,生抽1大匙,苏打粉1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1/2大匙,再抓至调料被完全吸收,如果太稠,可加清水1大匙,最后加菜油或生油1大匙,抓匀以锁住水分;
二、将瓜改成块,准备好蒜茸姜茸,辣椒切圈;
三、滑炒牛肉,不要过火;
四、重新开锅,锅热加蒜茸姜茸和辣椒圈,爆香,要爆香后才放材料,否则蒜和姜的香味发挥不充分;
五、倒入苦瓜和小瓜块,翻几下,点入精盐精盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/3小匙,翻炒片至瓜们六七成熟;
六、倒入牛肉,在锅边淋入生抽1小匙攒锅气,兜几下后撒麻油约1小匙,翻炒二三下菜即要出锅。