徐水小吃培训,孙大妈教你特色辣香鹅肠卷的做法。
原料:
鹅肠200克,盐5克,鹅肠粉2克,黄瓜20克,胡萝卜20克。
调料:
卤水汁5克 ,鸡粉2克,蒜末2克,白糖2克,香醋1克,香油2克,红油3克。
制作方法:
(1)将鹅肠用小刀刮洗干净,加盐用手搓揉一下,用水冲洗干净,放鹅肠粉码10分钟,放入沸水锅中汆至鹅肠伸板、变色(约10秒),立即捞起。
(2)把黄瓜、胡萝卜洗净分别切成1厘米宽、3厘米长的条,入沸水小火汆至断生,然后把鹅肠改刀为10厘米长的段,把鹅肠一圈一圈缠到黄瓜条和胡萝卜条上打结。
(3)把所有调料对成汁水,走菜时将汁水装在味碟上,随鹅肠卷上桌,淋在鹅肠卷上。
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