徐水小吃培训,孙大妈教你特色小吃发丝白页的做法。
原料:
水发牛百页1000克。
调料:
葱10克,整干椒5克,冬笋20克,姜5克,盐5克,色拉油50克,料酒15克,香油5克,陈醋5克。
制法:
1、将发好的牛百页的页片取下,切成头发样的细丝,冬笋、整干椒、葱、姜全都切成头发粗的细丝待用。
2、将牛百页下入开水中快速氽烫一下,沥干水分。
3、锅下油烧至六成热,下入冬笋丝、姜丝、牛百页丝炒出香味,烹料酒、陈醋,放入干椒丝、葱丝、盐、味精翻炒10秒钟,出锅时淋入香油,装盘即可。
制作关键:
百页的汆烫及煸炒要快,从百页下锅到装盘最多用1分钟左右,以保持百页的脆爽。
牛百页的发制:
水烧开后放入牛百叶离火,放凉,再上火烧开、放凉,如此反复四次即可。
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