徐水小吃培训-剁椒鲜茄子培训做法

徐水小吃培训，剁椒鲜茄子培训做法。

原料：
紫茄子2个（重约500克）。
调料：
剁椒味汁80克，玫瑰花瓣、香芹、葱丝各2克。
剁椒味汁配方：
原料：
瓶装剁椒250克,鲜红柿椒150克,蒜泥50克,胡萝卜油25克，葱油、盐、白糖各5克，味水100克,红油20克,香醋15克,色拉油50克。
制作：
1、剁椒洗净，用刀剁碎；鲜红柿椒洗净，剁碎成蓉。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入剁椒、柿椒蓉小火煸炒至出红油，出锅倒入盆内，加胡萝卜油、葱油、红油、盐、蒜泥、香醋、白糖、味水调匀即可。
特点：
色泽鲜红，口味酸中有辣、微有甜头。
备注：味水的制作
清水400克，盐30克，味精35克，白糖4克，在此基础上，可根据当地人的口味特点加鱼露调配口味。胡萝卜油的制作 胡萝卜500克洗净切黄豆般大小的粒，与凉的色拉油750克、葱段10克、姜片10克、花椒5克一起下锅小火熬40分钟，捞出过滤即可。
制作方法：
茄子去皮洗净,一分为四装入盘中,上笼大火蒸15分钟，取出放凉撕成重10克的条，装入盘中浇剁椒味汁，用玫瑰花瓣、香芹、葱丝点缀即可。
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