孙大妈小吃培训谈谈蒜香肉的做法。
原料:
农家土猪去皮三层五花肉500克,西兰花250克,荷兰豆150克。
调料:
糯米粉100克,生粉、香炸粉各50克,杂菜汁700克,色拉油1千克,盐3克,鸡精粉5克,味水5克,湿淀粉1克,明油2克。
自制杂菜汁的做法:
芹菜50克,胡萝卜100克,蒜头150克,红辣椒30克,老姜30克,香菜20克,洋葱100克放入榨汁机内榨汁,取出蔬菜汁过滤,加美极鲜酱油10克,家乐鸡精粉25克,白糖5克,李派林口急汁5克,厦门辣椒酱10克调匀出锅即可。
制作方法:
(1)去皮三层肉洗净,切长6厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片,置于容器内,倒入盐、鸡精粉、自制杂菜汁搅匀,腌渍10分钟,腌好后依次放入糯米粉、生粉、香炸粉拌匀。
(2)西兰花切重约10克的大块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;荷兰豆洗净,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出备用。
(3)锅内放入色拉油10克,烧至七成热时放入西兰花、荷兰豆,放入味水大火翻炒,入湿淀粉勾芡后,淋明油出锅摆放在盘子两侧。
(4)锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌好的三层肉,用中大火浸炸1分钟至外酥里嫩,捞出摆盘。