孙大妈小吃培训谈谈沙肝大肠的做法。
原料:
沙肝(即猪脾)200克,大肠350克,青菜头100克。
调料:
料酒10克,椒盐8克,米酒10克,特制东北酱汤1千克,熏料(白糖5克,茶叶2克,香叶1克,大米15克)。
特制东北酱汤配方及制作:
原料:
猪棒骨1千克,老鸡2只,牛肉800克,肉皮600克,瘦肉650克,猪手1千克,肘子2千克。
制作:
将原料入沸水焯10分钟,捞出洗净,撇去渣子,再入不锈钢桶中加入100千克清水,大火烧开15分钟,再转小火烧3小时,留30千克汤,捞出原料,下入调调烧开30分钟,取出料包即成。
制作方法:
(1)大肠洗净,与沙肝一起用料酒、米酒、青菜头腌30分钟。
(2)取沙肝,一头用绳系上,从大肠一端穿过去,再把大肠两端用绳系好,入特制东北酱汤锅中煮45分钟至熟,放入加有熏料的熏锅中熏10分钟至上色,待凉后改刀装盘,随椒盐上桌即可。