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孙大妈小吃培训谈谈泡椒烧鱼泡的做法

更新时间2019-03-29 13:45:54  点击次数:1566次 网址:http://www.bdsundama.com

泡椒烧鱼泡

孙大妈小吃培训谈谈泡椒烧鱼泡的做法。

泡椒烧鱼泡,鱼泡和米线都属于本味较淡的原料,辅助以泡椒汁提味,使鱼泡鲜滑,米线筋道,咸鲜微辣。
下面说具体做法:
原料:
鱼泡(即淡水鱼缥)250克,米线100克,菜心8棵。
调料:
A料(泡椒末100,大蒜20克,姜15克,醪糟汁10克),家常汁300克,盐2克,B料(味精5克,鸡精3克,胡椒粉、白糖各1克),色拉油30克。
家常汁配方和制作:
锅上火,加入色拉油80克烧至三成热,用小火将郫县豆瓣酱250克、花椒10克,大蒜米50克、姜米20克炒香,加入鲜汤600克烧沸,过滤即成。
制作方法:
(1)焯水:锅上火,用80C水将鱼泡焯至断生捞出;菜心洗净后焯水备用。
(2)调汁:另起锅下色拉油,放入A料炒香,加入家常汁烧开,用网筛将渣滓滤掉,取泡椒汁备用。
(3)烧制:原汤倒入锅内,下米线烧开,以B料入味后捞入盘中垫底,再放鱼泡烧入味,起锅盖在米线上,用菜心伴边即成。

(编辑:www.bdsundama.com)