孙大妈小吃培训教你油泼香辣鱼的做法。
原料:
草鱼一条约800克,绿豆芽20克,韭菜20克,豆腐皮20克。
调料:
干辣椒10克,盐5克,味精5克,料酒20克,香辣油150克。
香辣油制法:
用料:
清油50克,茴香粒50克,草果300克,丁香5克,花椒200克,桂皮5克,干椒300克,干虾米50克,沙姜100克。
制作:
全部用料下油锅中小火熬香盛起,浸泡三天后可用。每份香辣鱼用油约150克。
制作方法:
(1)草鱼宰杀去内脏洗净,鱼肉起0.2厘米厚的片,头、尾、骨留用。
(2)先将头、尾、骨、各种蔬菜过水焯熟,盛于盘中摆好。鱼肉放盐、味精、料酒腌至入味后入沸水汆至七成熟,立即捞出放在鱼骨上,最后用热香辣油加干椒泼淋在鱼片上即可。