孙大妈小吃培训-水煮龙虾 口味鲜美 色泽鲜艳。
原料:
龙虾一只(约750克),青笋尖4根,土芹、蒜苗少许。
调料:
刀口海椒25克,郫县豆瓣15克、鸡精、味精各5克、花椒油3克、姜米、蒜米、葱花少许、醪糟汁6克、味达美5克,生粉15克、蛋青1个、色拉油、鲜汤适量,食盐15克。
制作方法:
(1)取龙虾1只杀好,取肉改刀,用蛋清、食盐、生粉腌渍5分钟待用。
(2)将笋尖、土芹、蒜苗炝炒入味垫底。
(3)锅置火上,下色拉油,放入腌好的龙虾肉用竹筷轻轻滑散,捞出待用。
(4)锅内留油,下入郫县豆瓣、姜、葱头、刀口海椒煸炒上色后,掺鲜汤适量,打去残渣,将以上调料放入笋尖上面。
(5)在龙虾肉上面撒上刀口海椒、蒜米、将红油烧热后泼于上面,撒葱花即成。
(6)龙虾头、虾壳用油炸上色后定型,摆于盘子的两头,中间放龙虾肉,装饰即成。
那么这道水煮龙虾就做好了,但是有两点关键要注意:
(1)用油滑制龙虾时,一定要低油温,用竹筷轻轻推开,划散籽。
(2)水煮汁调好后,再放龙虾肉,以免肉质变老。