孙大妈小吃培训谈谈渔家小菜的做法
更新时间2019-04-09 13:58:38 点击次数：1959次 网址：
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孙大妈小吃培训谈谈渔家小菜的做法。
原料：
舟山鲳鱼2条，目鱼仔9个。
调料：
自制卤腌汁1桶。
自制卤腌汁的调制（腌渍1条鲳鱼的量）：
酱油250克、老抽8克、糖5克、味精2克、蚝油15克、鱼露8克、姜、葱各5克、黄酒10克、蒜粉5克和香料包（八角5个、丁香2克、花椒10粒，先在油中炸香再包入纱布包中）调匀成卤汁。
制作方法：
（1）鲳鱼宰杀洗净后切成厚0.8厘米的鱼块，放入调好的卤腌汁内腌渍30分钟，然后挂在通风处晾2天（晾至鱼皮起小泡效果最佳，也可以用风扇辅助，缩短风干时间）。
（2）把入味风干的鲳鱼片放入微波炉中火（或180度电烤箱）烤制5分钟成金黄色取出，整齐地摆入盘内备用。
（3）将目鱼仔解冻洗净放入盐水（天然海水效果最好也可用自来水加盐调制，浓度在50％左右）内腌渍10分钟，取出挂在通风处风干2天至鱼身缩小至原来的1/3。
（4）风干好的目鱼仔入蒸箱大火蒸5分钟至熟，捞出装在摆有鲳鱼的盘中即可上桌。
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