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孙大妈小吃培训谈谈渔家小菜的做法

更新时间2019-04-09 13:58:38  点击次数:1965次 网址:http://www.bdsundama.com

渔家小菜

孙大妈小吃培训谈谈渔家小菜的做法。

原料:

舟山鲳鱼2条,目鱼仔9个。
调料:
自制卤腌汁1桶。
自制卤腌汁的调制(腌渍1条鲳鱼的量):
酱油250克、老抽8克、糖5克、味精2克、蚝油15克、鱼露8克、姜、葱各5克、黄酒10克、蒜粉5克和香料包(八角5个、丁香2克、花椒10粒,先在油中炸香再包入纱布包中)调匀成卤汁。
制作方法:
(1)鲳鱼宰杀洗净后切成厚0.8厘米的鱼块,放入调好的卤腌汁内腌渍30分钟,然后挂在通风处晾2天(晾至鱼皮起小泡效果最佳,也可以用风扇辅助,缩短风干时间)。
(2)把入味风干的鲳鱼片放入微波炉中火(或180度电烤箱)烤制5分钟成金黄色取出,整齐地摆入盘内备用。
(3)将目鱼仔解冻洗净放入盐水(天然海水效果最好也可用自来水加盐调制,浓度在50%左右)内腌渍10分钟,取出挂在通风处风干2天至鱼身缩小至原来的1/3。
(4)风干好的目鱼仔入蒸箱大火蒸5分钟至熟,捞出装在摆有鲳鱼的盘中即可上桌。
(编辑:www.bdsundama.com)