孙大妈小吃培训谈谈渔场大丰收的做法。
主料:
小黄鳝150克,泥鳅150克,小米虾50克,蹄花250克。
辅料:
冬瓜300克,蘑菇150克,泡萝卜50克,玉米粒20克,五花肉20克。
调料:
生姜片20克,盐适量,胡椒10克,鸡精5克,味精5克,白糖2克,生抽10克,蚝油10克,香醋3克,野山椒5颗,干辣椒段50克,花椒25克,葱头5克,料酒5克,姜太公酱料75克。
姜太公酱料制法:
1、将小麦、干辣椒、蚕豆、花椒用温水浸泡15个小时,上锅蒸熟;将蒸好的原料加入少量面粉拌匀,放入缸中压紧,用桑叶封闭好,7一8天后取出晒干,打碎备用;
2、将芝麻炒熟,生姜、蒜炸至酥脆后一起打碎备用;
3、开水中放入盐,待盐化后放凉;
4、将所有原料混合,倒入凉盐水拌匀,放在室外,晒20天后即可。每年6,7月份制作酱料,味道最佳。
制作方法:
(1)黄鳝治净,用盐将泥鳅腌死,蹄花剁成小块,泡萝卜、冬瓜、五花肉切成片,蘑菇撕成条备用;冬瓜、蘑菇条焯水,入煲内待用;将蹄花用高压锅压熟,泥鳅、小米虾、黄鳝滑油待用。
(2)锅内下油,将五花肉、生姜片炝锅后下入姜太公酱料、泡萝卜,炒出香味后将压好的蹄花和汤一同倒入锅中煮开。
(3)将泥鳅、黄鳝、小米虾入汤中炖8分钟,调味后倒入煲内。
(4)干辣椒、花椒煸出香味后淋在煲上,撒上葱花,上桌即可。