孙大妈小吃培训教你港式碳烧肉的做法。
原料:
猪颈肉500克,西生菜、橙子各1个,色拉油1500克(实耗50克)。
腌料:
盐5克,味精5克,糖20克,海鲜酱油20克,美极鲜味汁3克,鸡蛋黄1个,面粉20克,淀粉20克,花生酱25克,芝麻酱20克,海鲜酱5克,蒜汁10克,色拉油1500克(实耗50克)。
自制烧汁的做法:
炒锅上火,加入50克色拉油,烧至三成热时,加入25克干葱头末,炒50秒出香,再依次加入50克劲霸柠檬汁、50克白糖、300克福泉烧汁、25克李锦记虾酱,文火烧五分钟即可。
制作方法:
(1)将冰鲜猪颈肉加入各种腌料腌制24小时备用。
(2)净锅入油,五成热时下入猪颈肉,炸透至熟。
(3)把西生菜切小条放在盘中一边,橙子去皮切大片放盘中另一边,将炸好的猪颈肉切成薄片放中间,摆花装饰,随烧汁一起上桌食用。
注:
1、制酱料要咸、甜正好,不能过咸或过甜。炸制油温要把握好,不能火大炸黑,颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要,一定要片成大薄片。
2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行,调和均匀。