孙大妈小吃培训教你湘西凤爪的做法。
原料:
去骨凤爪200克,黄瓜片100克。
调料:
特制湘西辣酱80克,大葱、姜块各20克。
特制湘西辣酱配方:
1、锅内放入15克色拉油,烧至五成热时,放入干贝碎8克、虾干碎6克、豆豉碎5克、黑椒碎2克,小火炒香,出锅备用。
2、锅内再放入15克色拉油,烧至六成热时,放入干葱蓉、蒜蓉各5克,沙姜蓉4克,小火炒香,再加入浏阳河剁椒80克(味道较咸,须用清水冲淡一些),用味精、鸡精各3克,白糖1克调味,下入步骤(1)炒好的原料,一起小火炒出香味即可。
制作方法:
(1)去骨凤爪放入清水锅内,加入大葱、姜块,大火烧开,改小火煮15分钟,冲凉改刀。
(2)用特制湘西辣酱腌制8小时即可,走菜时用黄瓜片点缀。