孙大妈小吃培训教你潇湘甲鱼的做法。
主料:
甲鱼600克。
配料:
粉皮250克。
小料:
葱段、姜丝各25克,蒜子30克,青尖椒丝50克,枸杞子5克。
调味料:
浓汤1500克,香料(八角、桂皮各10克,小茴香、豆寇各15克,草果1粒),自制红油豆瓣酱30克,熟猪油50克,豆油20克,盐、味精各5克。
红油豆瓣酱制作:
黄豆油30克、熟猪油50克放入锅内,小火熬化后,放人辣妹子辣酱15克小火炒香,下入红油25克、盐3克、胡椒粉5克、鸡精20克、鸡汁30克、黄酒8克,小火烧开即可。
制作方法:
(1)甲鱼宰杀,放尽血,去内脏,开水稍烫后去尽表面皮衣,从裙下边切开,保持裙边完整,切完后冲洗干净。粉皮掰成小块,提前用温水泡软。
(2)将甲鱼壳从中间一切为二,肉剁成小块,大小要均匀。
(3)把沙煲内的水擦干,搭配好沙煲垫盘和盘子。
(4)甲鱼放入沸水锅内,大火汆3分钟,去掉浮沫后冲洗干净。
(5)放入熟猪油,烧至七成热时,放入葱段、姜丝、蒜子爆香,加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼,中火煨40分钟,大火稍收汁,放粉皮,小火继续烧3-5分钟,用盐、味精调味,出锅前入提前烧热的沙煲内,盖上盖,跟垫盘一起上桌即可。