孙大妈小吃培训教你炒三鸟的做法。
2019年新式小吃-炒三鸟,具有北京特色的小吃,肉鲜嫩,味干香。乳鸽、鹧鸪、鹌鹑等原料做烧菜比较多,这种干炒的做法比较新颖,而且这三种原料搭配的做法也不多见。
原料:
乳鸽200克,鹧鸪200克,鹌鹑250克,水发木耳10克。
调料:
生姜、大葱各25克,红泡椒10克,干尖椒15克,八角15克,蒜子25克,桂花树节(干的桂花树皮,可用一般桂皮代替,用前要先在温水中浸泡15分钟)50克,胡椒1克,味精5克,精盐10克,料酒75克,白糖3克,花椒3克,猪油50克,色拉油1千克。
制作方法:
(1)将乳鸽、鹧鸪、鹌鹑宰杀洗净,砍大块,加3克盐、味精、料酒、姜、葱腌10分钟,入四成热的油中小火过油5分钟待用。
(2)锅下猪油烧至五成热,下红泡椒、花椒、辣椒、蒜子、八角、桂花树节中火煸香,下乳鸽、鹧鸪、鹌鹑、木耳翻炒,加白糖、剩余的盐、胡椒调味,中火炒6-8分钟至熟透即可。