孙大妈小吃培训教你冰爽龙虾皇的做法。
特点:
用泡菜水泡龙虾确实非常另类,口味也很不错,爽口中透出轻微的辣味。上桌后,如果感觉风味还不够,可以配蘸料食用。
原料:
湖荡小龙虾26只(每只重约50克)。
调料:
自制泡菜水2千克,52度白酒60克,葱段、姜块各50克,花椒、豉油、青芥辣各20克。
制作方法:
(1)剪去小龙虾的虾须,刷洗干净,捞出放入盆内,喷入白酒,颠翻杀菌,静置3分钟。
(2)锅内放入沸水,加入葱段、姜块、花椒烧至出香,放入小龙虾,中火煮3分钟至熟,捞出后用纯净水冲凉,放入自制泡椒水中,放冰箱冷藏24个小时。
(3)将龙虾和泡菜水中的野山椒捞入盘中;豉油和青芥辣调匀,放入小玻璃碗内,跟小龙虾一起上桌。
提示:
这款菜肴主要体现轻微的辣味和野山椒的风味,咸度也比较高,这主要跟当地食客的喜好有关。如果其他城市的厨师烹调,可以增加辣度、降低咸度。