孙大妈小吃培训谈谈两吃黄金虾的做法。
特点:
色泽艳丽,一虾两味,加入了金汤油和蛋黄使虾仁的颜色更加靓丽。
原料:
河虾10只,虾仁150克,色拉油3千克(实耗100克)。
调料:
盐、葱、姜、料酒各10克,面包糠150克,鸡蛋3个,熟鸭蛋黄20克,金汤油20克,淀粉40克,酥皮糊100克,香菜叶10片,红椒粒5克。
做法:
(1)河虾去头、去皮,去沙线留尾,从背部片开斩断虾筋,加入盐5克、葱5克、姜5克、料酒腌渍3分钟入味。虾仁放盐5克、葱5克、姜5克腌渍3分钟备用。
(2)将腌好的河虾拍淀粉,拖蛋黄沾面包糠入四成热油炸1分钟约8成熟捞出,鸡蛋清打蛋泡加剩余的淀粉搅匀,抹在炸过的河虾上,入六成热油炸熟捞出,放上香菜叶、撒红椒粒摆在盘边。
(3)将腌好的虾仁挂酥皮糊,入六成热油炸1分钟成金黄色,另起锅入金汤油、鸭蛋黄炒开,放炸好的虾仁炒匀,装入盘中即可。
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