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孙大妈小吃培训教你爽口鳄鱼肠的做法

更新时间2019-04-26 13:44:19  点击次数:1629次 网址:http://www.bdsundama.com

孙大妈小吃培训教你爽口鳄鱼肠的做法。

鳄鱼肠飞水、过油时不可过火,否则再经过炒制会影响口感。
原料:
鳄鱼肠400克(市售40元/500克),野山椒10克,青红尖椒150克。
调料:
A料(自制藿香辣酱30克,姜、蒜片各2克,味精3克,鸡粉2克,美极鲜酱油3克),湿淀粉5克,色拉油500克(约耗30克)。
自制藿香辣酱制法:
锅内放红油200克烧至三成热,下姜、葱、蒜蓉各200克炒香后,依次放入八角10克,山奈、香叶各4克,桂皮2克,南姜10克,千花椒50克,干藿香叶12克炒香,下鲜汤1千克烧开,小火熬10分钟,打去料渣,下辣妹子酱150克、木姜油10克煮至汁浓时即成。
制作方法:
(1)青、红尖椒切成马耳朵形备用;将鳄鱼肠清理干净,改刀成5厘米长段,用开水焯水后控出水分。
(2)锅内放油烧至六成热,下鳄鱼肠及青、红尖椒过油,捞出,原锅留底油15克,下A料及所有原料炒香,用水淀粉勾芡,起锅装盘即成。

(编辑:www.bdsundama.com)