孙大妈小吃培训教你熟醉蟹的做法。
原料:
雌大闸蟹2只(150克/只)。
调料:
风味醉料1千克,盐5克,花椒粒3克。
风味醉料的制作方法:
精盐150克,蒜瓣10克,葱节10克,生姜10克,陈皮25克,冰糖750克,花雕酒1200克,高粱酒200克,将以上按先后次序放进醉器,用勺搅动使盐溶化即可。
制作方法:
(1)将活蟹洗刷干净沥水,生姜拍松。
(2)取蟹一只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐及花椒粒,合上脐盖,然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐盖,使之不能张开,装入坛中。
(3)用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身,倒入风味醉料,用油纸将坛口包扎紧,一个星期后即可开坛,加热成熟后食用。