孙大妈小吃培训教你炭火中东鲍的做法。
主料:
炭火鲍鱼1只。
配料:
火腿末10克,黄瓜段50克。
调料:
李锦记鲍汁200克,花生油15克,蚝油10克,鸡粉5克,老抽10克,干生粉50克。
炭火鲍鱼配方制作:
将精选的日本干鲍,用温水浸泡1至2天,然后将之投入老鸡、大件肉排、金华火腿等材料混和的清鸡汤里,一起在砂锅中用炭火烹制。先猛火后文火,需16-18个小时,必须有专人看管。最关键的是鲍鱼的收汁过程,将汁液泼入鲍鱼并令其上色,有些偷工减料的就用人工加色,辨别关键是要看鲍鱼的里外色泽是否一致。到客人点菜时,再将鲍鱼加热、埋芡和泼汁,这是后期加工。
制作方法:
(1)取一沙煲,放花生油烧至六成热,加一点火腿末炒香,将煨好的炭火鲍鱼放入沙煲中小火煎一下.
(2)加入用蚝油、鸡粉、老抽调好味的鲍汁,用生粉勾芡,装盘时与黄瓜段摆放在一起即可。