孙大妈小吃培训教你玉米猪骨煲的做法。
原料:
处理好的猪腿骨4块(300-350克/块),煮熟的鲜玉米750克,春笋200克,红枣10克,枸杞3-5克。
调料:
猪骨汤1干克,冰糖20克,盐、鸡粉各5克。
蘸料:
沙茶酱、酱油各1小碗。
制作方法:
(1)猪骨汤放入陶瓷煲内(陶瓷煲是特制的,可以放在电磁炉上加热),放入猪腿骨、切块的玉米和切片的春笋,再放入红枣、枸杞,小火烧开,用冰糖、盐、鸡粉调味,即可上桌。
(2)上桌后,将煲放在电磁炉上,加热至汤烧开,根据个人的喜好,配蘸料食用猪腿骨。吃完菜肴后,可配蔬菜和豆腐涮食。
烹制四原则:
原则一猪骨汤最好一天熬两次。
整个猪骨汤的熬制时间大概需要4个小时,所以很多比较懒的厨师会选择一次性熬好,当天用完的做法。这样处理不是不可以,但是猪骨汤放置的时间略长就会发酸,尤其是天气比较热的季节或者是在南方,因此最好上、下午分别熬制,这样才能保证汤的鲜美和品质。
原则二上桌前再调味。
与煲汤的原理相同,待猪骨煲上桌前再放入盐和鸡粉调味,风味才能不受影响。
原则三最好选择陶瓷煲。
大家都知道,普通的陶瓷煲是不能放在电磁炉上加热的,但是通过试验,我们发现如果用不锈钢锅盛装,档次不高,而且给人的感觉很生硬,影响了猪骨煲的质感。如果用陶瓷煲来盛装,就必须用酒精炉加热,这样一来不安全也不干净,影响就餐环境。为此,我们找到餐具厂商,为酒店设计了内含金属片,可以用电磁炉加热的陶瓷煲。
原则四不能涮海鲜。
吃完猪大骨和其他原料后,还可以点蔬菜和豆腐上桌涮食,但是一定不要选择海鲜。