孙大妈小吃培训教你烟熏鲳鱼的做法。
原料:
鲳鱼1条(重约500克),面包150克,苦叶生菜30克。
调料:
秘制腌料2800克,糖浆20克,京葱段200克,色拉油500克(约耗50克)。
秘制腌料配方(批量):
味精100克,老抽、生抽各500克,白糖600克,黄酒2瓶500毫升/瓶,烟熏香精3克,茴香、桂皮各15克,干辣椒10克,西芹段、胡萝卜块、生姜块、葱段各50克。
制作方法:
(1)秘制腌料料拌匀;面包切3x3厘米的小块,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸1.5分钟,捞出摆在盘边,用生菜点缀。
(2)鲳鱼宰杀治净,斜刀片成4-5块,放入调好的A料腌制1小时,取出鲳鱼,放入垫有京葱段的烤盘内,入烤箱(上火220度,下火200度)烤12分钟,最后在表皮刷一层糖浆,即可装盘。
那么这道不是烟熏的烟熏鲳鱼就做好了,十分有特色。