孙大妈小吃培训教你真爱排骨的做法。
酱香浓郁,口味鲜美的真爱排骨是北京特色的小吃之一,此小吃根据台湾“三杯鸡”而来,“三杯鸡”使用一杯酱油、一杯米酒、一杯黑麻油来调味,而“真爱排骨”中卤汁的做法注重生抽、花雕酒和冰糖的配比,减弱了其油腻的口感。
原料:
精仔骨500克。
调料:
红萝卜片150克,生菜叶10克,自制卤汁100克。
自制卤汁:
海天生抽500克,冰糖500克,花雕酒500克,麦芽糖250克,八角20克,丁香3克,小茴香15克,桂皮20克,草果5克,老姜30克,葱段50克,二汤5千克,红曲米100克,以上原料大火烧开,转小火出香即可。(此料为5千克排骨卤汁用量)
制作方法:
(1)将精排洗净,斩成约4X5厘米的大块,入沸水中汆透,然后放入卤汁中,大火卤30分钟,至汁浓时装盘。
(2)将卤好的精排上蒸笼中火蒸制5分钟,扣在垫有红萝卜片和生菜叶的陶碗中即可。
关键:
1、选料精确,选用双根排骨第4-7根之间的排骨。
2、注意卤制时用大火烧沸,中火收汁,这样可以使排骨形好不烂。