孙大妈小吃培训教你生态鱼锅的做法。
原料:
中黄花鱼2条(约500克),大花蛤150克,嫩豆腐150克。
调料:
自制酱汁250克,蒜30克,大葱、姜各10克,豆油30克,香油2克,香菜2克。
自制酱汁的制作:
大葱、姜、洋葱各200克,李锦记海鲜酱1瓶,李锦记蒸鱼豉油1瓶(300克),财神蚝油500克,味达美250克,生抽250克,美极鲜100克,胡椒粉25克,味精、鸡精各30克,料酒250克,姜汁100克,纯净水5000克,以上原料入不锈钢桶中,小火煮1小时捞出料渣即可。
制作方法:
(1)黄花鱼宰杀、去鳞,打柳叶花刀,放入自制酱汁(100克)中入味待用。
(2)大花蛤洗净,豆腐切1厘米宽、4厘米长的长方形待用。
(3)铁锅入豆油烧热,放蒜、大葱、姜煸香,放入黄花鱼、剩余自制酱汁小火烧8分钟至黄花鱼成熟,放入豆腐烧2分钟,接着放入花蛤再烧半分钟,淋香油撒香菜末即可。
制作关键:
烧鱼时要不断地将酱汁淋在鱼身上,使鱼入味均匀。
但是在豆腐烧黄花鱼的基础上放入大花蛤,起提鲜的作用并丰富了菜品的内容,大花蛤一定要鲜活的。