孙大妈小吃培训教你生口者茶树菇的做法。
孙大妈小吃培训学校教你做一道廊坊特色的小吃-生口者茶树菇,这道小吃做法体现绿色食品的观念,用大量蔬菜配少量茶树菇以提高小吃毛利。对蔬菜采用生口者的办法保证营养,成菜颜色翠绿,蔬菜的本色香味很浓,特点突出鲜、嫩、香。
生口者菜一般用生的动物性原料直接下锅小火火局熟,如生口者鱼头,突出鱼头的本味和大蒜、干葱的香味,现在河南厨师喜欢用砂锅炒蔬菜,不过,茶树菇先用高汤煨,又过油炸,不符合生口者的传统理念。
主料:
鲜茶树菇150克,小香芹75克,蒜苗、香菜、香葱各50克。
调料:
自制生口者酱6克,老干妈豆豉酱2克,味精2克,大厨四宝味香素2克,葱油3克,辣椒油3克,胡椒粉、十三香少许。
生者酱做法:
排骨酱5瓶,磨豉酱8瓶,海鲜酱5瓶,红腐乳2瓶,葱姜蒜末各100克,辣椒油1000克,葱油500克。锅中下辣椒油和葱油烧热,下葱姜蒜末炸香,其余酱料和好下锅,小火熬香,10分钟即可。
制作方法:
(1)茶树菇把根剪掉,长的一剪两截,改成大小均匀备用。
(2)锅入高汤,放入茶树菇、葱1段、姜3片,小火煮5分钟,捞出沥干水分。
(3)锅入宽油烧至八成热,下茶树菇炸至半干、颜色金黄捞出沥油。
(4)取炸好的茶树菇与小香芹、蒜苗、香菜、香葱加全部调料拌均匀,放入100克元葱丝垫底的小紫砂煲,上煤气灶点中火煨5分钟即可,中间不开盖.