孙大妈小吃培训教你益气海参王的做法。
原料:
水发乌参1个,银杏15克,菜胆50克,水发枸杞5克,蜜灸人参须2克。
调料:
白糖3克,清汤1千克,葱油15克,蚝油10克,老抽5克,水淀粉5克,色拉油20克。
蜜灸人参须工艺:
将鲜人参须放入盛器中,倒入蜂蜜(以桂花蜂蜜为佳)至没过参须,上笼大火蒸3小时即成。
药膳清高汤制法:
净老鸡1千克、老鸭200克、牛瘦肉50克,飞水后放入汤锅内,加入2千克清水,小火煮5个小时,滤出清汤,烧开。把鸡腿肉用刀背锤成泥蓉状,下入烧开的清汤中,用筷子将其搅散,清汤可能立即出现混浊,此时应该立刻开大火,迅速烧开,然后马上转小火,肉泥会自动沉底,将汤中原本存在的悬浮物一起带入桶底,15分钟后汤汁清澈,小火继续加热25分钟,汤汁更加清漱,用纱布过滤,即得清高汤。
制作方法:
(1)海参开膛洗净飞水,加清汤、葱油、人参须、飞过水的银杏、蚝油、白糖、老抽,小火煨至软烂,出锅入盘,把参须扒放在海参上。
(2)将菜胆清炒后围边,银杏入盘,枸杞点缀。
(3)用煨海参的原汁勾水淀粉芡,浇在海参和银杏上即可。